El "Llibre de totes maneres de potatges" es, después del "Llibre de Sent Soví" y del "Llibre d’aparellar de menjar", el tercer gran recetario de cocina en lengua catalana de la edad media. Al igual que los otros dos, se ha conservado en un único manuscrito y es anónimo. La obra consta de más de doscientos capítulos sobre una gran diversidad de platos y consejos para cocinar. Podemos leer cómo preparar todo tipo de carnes, caza y aves de corral, cómo se tenían que hacer las salsas que las acompañaban o cómo se elaboraban los platos que llamamos “de cuchara”; al final del libro hay una extensa sección dedicada a pescados y platos cuaresmales. El número de libros de cocina medievales conservados en catalán —además de los tres citados, debe sumarse el Libro del coque—, muestra la importancia que adquirió el arte de la cocina en otoño medieval en los territorios de habla catalana. Este recetario del siglo XIV hasta ahora ha permanecido inédito. La cocina forma parte de la cultura de un país. La gastronomía catalana, actualmente en un momento espléndido, hunde sus raíces en una tradición que parte de la edad media. La colección Siete Puertas de Recetarios Históricos de Cocina Catalana propone un largo recorrido por la evolución, las transformaciones y las continuidades de la cocina catalana a través de sus recetarios más significativos. El análisis de estos textos nos da una perspectiva de la evolución de la sociedad y nos aclara el origen de algunas de nuestras costumbres culinarias. Para facilitar el acceso al texto, se ofrece la versión medieval compulsada con una adaptación al catalán moderno. Los estudios sobre el entorno económico, histórico y culinario que le acompañan favorecen una mejor comprensión de la época y del mismo recetario. Los pescados y los platos cuaresmales.

Libro disponible en catalán.