En 1520 apareció, en la ciudad de Barcelona, ​​el L"Llibre del coc", el primer libro de cocina impreso en la Península Ibérica. Era escrito en catalán. Hasta entonces los recetarios de cocina habían circulado únicamente de forma manuscrita. La obra se atribuye a maestro Robert, cocinero del rey Fernando de Nápoles. Todo parece indicar que hay que identificar a este soberano con Fernando I, hijo natural de Alfonso el Magnánimo, que reinó en Nápoles entre los años 1458 y 1494. El libro incluye más de doscientas recetas, en buena parte vinculables a las costumbres ya los sabores lujosos de la corte y la nobleza de la época. Mayoritariamente se trata de platos que forman parte de una entonces ya larga tradición culinaria medieval catalana, en ese momento todavía bien vigente, representada por el Sent Soví y otros títulos, como el Libro de emparejar de comida o el Libro de todos modos de potajes . Al mismo tiempo que se vincula estrechamente con la tradición que le ha precedido, el Libro del coque da cuenta de nuevas influencias y gustos que, poco a poco, se fueron imponiendo durante el siglo xvi. En varios aspectos, es una obra que actúa como bisagra entre la edad media y el Renacimiento. No es sorprendente, pues, que a lo largo de este siglo la obra fuese repetidamente impresa en lengua catalana, y que, traducida al castellano, también disfrutase de un largo recorrido. Para facilitar el acceso al texto, se ofrece la versión medieval compulsada con una adaptación al catalán moderno. Los estudios sobre el entorno económico, histórico y culinario que le acompañan favorecen una mejor comprensión de la época y del propio recetario. La colección Siete Puertas de Recetarios Históricos de Cocina Catalana propone un largo recorrido por la evolución, las transformaciones y las continuidades de la cocina catalana a través de sus recetarios más significativos. El análisis de estos textos nos da una perspectiva de la evolución de la sociedad y nos aclara el origen de algunas de nuestras costumbres culinarias.

Libro disponible en catalán.

También en formato e-book.