Volumen número 5 de la exitosa colección de recetarios históricos de cocina catalana, Set Portes.Contiene los primeros recetarios de la época moderna, cuando llegan por primera vez a Cataluña los alimentos procedentes de América, como el tomate, la patata o el pimiento. A partir de ese momento la cocina catalana dará un vuelco para siempre.El libro presenta dos manuscritos diferentes: el Libro de cocina de Escaladei, y el Libro muy apto para el gobierno de la cartuja de Montalegre. El primero, por su contenido culinario y por sus características, debemos considerarlo representativo de la cocina elaborada en el monasterio durante la segunda mitad del siglo XVI, representatividad que permanecerá hasta los primeros años del siguiente. En cambio, el contenido del manuscrito de Montalegre refleja la práctica culinaria de las últimas décadas del siglo xviii y que todavía se practicaba en la segunda década del siglo xviii. Esta secuencia nos permite observar una lenta dinámica de cambio de los sistemas alimenticios con novedades significativas respecto a los productos y las elaboraciones.Como en el resto de títulos de la colección, los manuscritos van acompañados de los correspondientes estudios histórico, filológico y gastronómico, al cuidado de Maria A. Pérez Samper, Jordi Bages, Jaume Dantí, Marc Sogues y la Fundació Alícia. Además, al tratarse del primer volumen correspondiente a la época moderna, contiene un extraordinario estudio sobre los nuevos alimentos americanos en la cocina catalana.

Libro disponible en catalán.

También en formato e-book.