El arte de cocina de los trinitarios: del convento al banquete es un manuscrito de los siglos XVIII-XIX que va más allá de los recetarios habituales: combina platos del día a día monástico con elaboradas propuestas para grandes banquetes, reflejando la transición hacia una nueva cultura gastronómica y social.

La Colección 7 Portes de Recetarios Históricos de Cocina Catalana es una iniciativa impulsada en 2013, con el apoyo y la cofinanciación de la Fundación “La Caixa” y la Ediorial Barcino que ha sido clave en su desarrollo y consolidación. Su objetivo es reunir y dar acceso a los recetarios y textos gastronómicos más relevantes de Cataluña, desde la Edad Media hasta la actualidad, convirtiéndose así en una colección de referencia para investigadores, profesionales y amantes de la gastronomía.

La colección traza un recorrido por más de siete siglos de historia culinaria, mostrando cómo la cocina catalana ha evolucionado junto a la historia del país. A través del estudio y la edición crítica de manuscritos, muchos de ellos inéditos o poco accesibles, este proyecto busca preservar, contextualizar y difundir un patrimonio gastronómico único y mantener viva la memoria gastronómica catalana, reforzando su papel como una de las cocinas más influyentes del mundo y legando su conocimiento a futuras generaciones.

El Arte de cocina es un tratado manuscrito inédito hasta ahora. Su autor anónimo se define como trinitario, una orden religiosa con dos ramas, la calzada y la descalza, poco estudiada en nuestro país.

A diferencia de otros recetarios de cocina conventual que dan descripciones detalladas de principios básicos de orden, limpieza y otras nociones generales de cocina práctica, el cocinero que escribió esta obra es más ambicioso en sus objetivos y, aparte de aportar recetas ordinarias para una comunidad religiosa, o para enfermos y ideas para todo tipo de personajes. principales, acostumbrados a diferentes servicios de diferentes platos en una misma comida.

Este objetivo de cocinar para satisfacer a comensales muy diversos es una muestra del cambio social y del paradigma gastronómico que se produce en el cambio del siglo XVIII al XIX, con la introducción de otras modas gastronómicas, usos en la mesa, y con el surgimiento de la cocina burguesa y de la restauración pública.