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El décimo volumen de la colección destaca por incluir un recetario balear de gran importancia histórica, ya que documenta por primera vez el uso de la salsa mahonesa, originaria de Menorca y no de Francia, como se creía anteriormente. En el manuscrito Caules, la salsa todavía se conoce como "salsa de pescado cruda" y se describe su elaboración más antigua conocida, utilizada con pescado, hervidos o pollo. Esta receta se popularizó en Francia en 1811 como poulet mayonnaise.
El recetario, de autor desconocido, incluye 251 recetas con ingredientes variados y describe un banquete según el servicio a la francesa, destinado a una familia acomodada de Mahón con influencias culturales internacionales. Refleja una cocina menorquina adaptada a las necesidades y aspiraciones de la clase media-alta del siglo XVIII, con un enfoque práctico en los ingredientes y procesos culinarios.
Un pequeño espacio gastronómico de ambiente distendido y moderno en el que se puede disfrutar de una cata de los platos más emblemáticos del Restaurante 7 Puertas.
La Barra 7 Portes Pla de Palau: C/ Reina Cristina, 11. 08003 Barcelona.
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