El libro 8 de la Colección contiene el recetario conocido con el título Instrucción breve y útil para los cocineros principiantes según el estilo de los carmelitas descalzos, obra de Francisco del Santísimo Sacramento (Reus, 1753-Mataró, 1824), cocinero del convento de San José de Barcelona, ​​situado donde actualmente se encuentra el Mercado de San José, la Boqueria.

El autor, como religioso del convento, tenía acceso a su rica biblioteca, que seguramente incluía recetarios de cocina y, sin embargo como él mismo explica, de todos los recetarios que conocía, no podía aprovechar nada, ya que estaban dirigidos a cocineros experimentados, mientras que lo que él quería era ser útil a los cocineros principiantes, que querían ejercer ese oficio en los conventos.

La dieta carmelitana estaba basada en los cereales (pan, pasta y arroz), las legumbres (secas o frescas), las verduras y las hortalizas, los huevos y el pescado, las grasas de origen vegetal (aceite de oliva), y la fruta fresca y seca, con una presencia más o menos restringida de la carne, si bien esto último irá variando a lo largo del tiempo en que van apareciendo copias manuscritas de su obra.

Por lo que sabemos hasta ahora, antes de que fray Francisco escribiera su recetario, las recetas carmelitanas se transmitían oralmente, de cocinero a cocinero, y por tanto, sin su aportación, hoy quizás muchas de estas recetas se habrían perdido y también habríamos perdido una excelente fuente de información de lo que se comía y cómo se comía en los conventos en Cataluña.

Disponible en Catalán.

También formato e-book.