La recopilación de recetas del fraile agustino Jaume Martí Oliver en el libro Modo de cuinar a la mallorquina es un producto característico de la literatura gastronómica mallorquina de finales del siglo XVIII.

La colección 7 Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana es una iniciativa destinada a poner a disposición de investigadores, interesados y el público en general los textos más significativos de la gastronomía catalana desde el siglo XIV hasta el XXI en una única colección. Este proyecto, apoyado por la Fundació ”la Caixa” y la Editorial Barcino de la Fundació Carulla, reúne a unos 50 investigadores de diversas disciplinas.

La colección no solo publica los recetarios y textos relacionados, sino que incluye capítulos que profundizan en el contexto económico, sociológico y gastronómico de cada época, analizando la evolución de ingredientes, utensilios y procedimientos.

El volumen más reciente, el libro 9 titulado "Modo de cuinar a la mallorquina" del fraile agustino Jaume Martí Oliver, es una joya culinaria que presenta un compendio de recetas fundamentales de la literatura culinaria mallorquina de finales del siglo XVIII, considerado la primera recopilación de cocina mallorquina. Este manuscrito, nunca antes editado, incluye 168 recetas, de las cuales 139 fueron recopiladas por Martí Oliver antes de 1785, y 29 son anónimas.

El recetario destaca por su coherencia y respeto a la tradición, con ingredientes como saïm, aceite de oliva, xulla y sobrasada. Las especias y hierbas aromáticas, así como las técnicas de picadas, sofritos y salsas tradicionales, subrayan la calidad gastronómica del conjunto.

Este nuevo volumen de la colección ofrece a los lectores una oportunidad única para explorar y disfrutar de auténticas recetas mallorquinas, transmitidas a lo largo de los siglos y preservadas en este fascinante recetario. Además, refleja la aceptación y relevancia del trabajo de Martí Oliver en la sociedad de su tiempo, evidenciada por la conservación de numerosos ejemplares en bibliotecas de familias nobiliarias y eruditas.

El comité científico y asesor de la colección está formado por destacados expertos, incluyendo a Dr. Antoni Riera (UB), Dr. Francesc Solé Parellada (UPC), Antoni Massanes (Fundació Alícia), Dra. Maria Àngels Pérez Samper (UB), Isabel Juncosa (historiadora), Dr. José María Cela (BSC-CNS), Dr. Germà Coenders (UdG), Dr. Jaume Dantí (UB), Dr. Paul Freedman (Yale University), Josep Lladonosa (maestro cocinero), y Pep Vila (filólogo, UdG).