Coneixeu el nostre rap barquera amb all i oli? Aquest és un plat que és a la nostra carta des de 1942 i és típic àpat que els pescadors es preparaven quan tornaven de pescar. El seu suquet lleuger amb ceba i patata és perfecte per barrejar-ho amb all i oli aconseguint que quedi una textura molt suau, saborosa i perfumada. Aquí en teniu tots els detalls.
Ingredients per a 4 persones:
Rap sencer a rodanxes (2 talls per persona), 8 escamarlans, 3 patates, 1 ceba, sal, julivert i allioli, 1 got de vi blanc, aigua.
Elaboració:
Començarem a preparar primerament el suquet. Sofregim la ceba i quan sigui translúcida però cuita, hi afegirem 1 got de vi blanc i després les patates tallades a rodanxes més aviat gruixudes (1cm), el rap i l’aigua. L’aigua ha de ser suficient perquè després de la cocció les patates quedin cobertes.
Quan faltin tres o quatre minuts per enretirar del foc s’hi afegeix per persona un escamarla obert pel mig. És molt important que la cocció sigui lenta fins que les patates estiguin al punt, ja que ens farà un brou impregnat del midó de les patates i tot plegat agafarà un color groc suau. Un cop acabat ho podem decorar si volem donar-hi un punt de color amb un polsim de julivert.
Reptes i consells:
- El rap barquera té un gran secret. Un cop servit, és molt important que cada comensal talli amb els coberts les patates a trossos petits però no molt i que després les aixafi lleugerament perquè el suc de la cocció hi penetri, el rap també s’ha de tallar en trossos petits i barrejar amb les patates i el suc. El conjunt es cobreix lleugerament amb allioli, que tindrem preparat a banda. Si aquest plat es menja directament, sense aprofitar els gustos del suc i dels ingredients perd l’encant i pot arribar a donar la impressió que s’està menjant un rap més o menys bullit amb patates i es desaprofita l’ocasió de menjar un dels suquets més delicats i perfumats.
- El plat es va posar a la carta del 7 Portes l’any 1942. El xef que el va incorporar es deia Martí Canyelles i era fill de Palafrugell. Si busquem per els receptaris o per la xarxa trobem aquest plat amb el nom de suquet de pescadors, suquet de rap amb patates, etc.
- Hi ha receptes en que substitueixen l’allioli per all fregidet però, sincerament, no és el mateix.
- Finalment veureu que al final de la preparació es diu que s’hi pot posar julivert. En aquest plat el julivert no es essencial i en podeu prescindir.
