El Tap de Cadaqués és un postre que sempre fa goig a taula i que no és tan complicat com sembla. A la pràctica és una varietat de pa de pessic, però amb la gràcia que te forma de tap de cava i que, es pot emborratxar una mica. Perfecte per contribuir a amenitzar una sobretaula…
Ingredients: 6 rovells d’ou, 6 clares, 400 gr de sucre, 400gr de farina, almívar, aigua i llevat. Per fer l’almívar: 125ml d’aigua i 125gr de sucre.
Elaboració:
Primerament, batrem bé els rovells d’ou amb el sucre. A continuació, batrem molt be les clares fins que siguin a punt de neu.
Barregem amb una espàtula els rovells i el sucre amb les clares a punt de neu. Quan sigui barrejat i esponjós hi posem la farina i el llevat i tornem barrejar bé amb una espàtula. Si la massa queda molt densa, afegim 4 o 5 cullerades d’aigua i tornem a barrejar-ho tot. És important que quan treballem la pasta ho fem amb moviments suaus i envolvents.
Amb la massa treballada omplim uns motlles cilíndrics en forma de tap, ben untats amb mantega de forma que la massa no arribi fins a dalt de tot del motllo. Posem els motlles al forn prèviament escalfat a uns 170º de temperatura aproximadament durant 20 minuts. Quan siguin cuits, els traiem amb compte i els deixem refredar. Tot seguit els banyem amb almívar fet amb aigua i sucre i veureu que guanyen volum. Un cop sec els empolsem amb sucre llustre.
Els taps ja preparats els podem guarnir de moltes maneres. Al 7 Portes partim el Tap per la meitat i el farcim amb nata muntada, i després hi afegim un rajolí de rom calent i el flamegem. Aquest toc final dona al Tap de Cadaqués un sabor i aroma suau i un caràcter que recorda al rom cremat típic de tant pobles de la costa catalana.
Reptes i consells:
- Per preparar l’almívar bullirem 125ml d’aigua amb 125 gr de sucre. L’operació es fàcil pero s’ha de tenir pràctica per trobar la densitat adequada. L’almívar ha de quedar suficientment líquid perquè penetri el pa de pessic.
- Partir el Tap i posar-hi nata es opcional. Si hi posem la nata de la que es ven amb esprai als establiments d’alimentació s’ha d’anar en compte que no sigui ensucrada ni perfumada perquè el Tap de Cadaqués ja te prou personalitat i els edulcorants o els perfums podrien rebaixar el seu encant.
- El Tap de Cadaqués al rom te un parent molt proper que es el Baba al rom, postre francès prou conegut i que hi ha qui opina que es el pare directe del nostre Tap. Tanmateix les diferències son significatives i van mes enllà de la molt original forma de tap de cava del nostre postre, front a la convencional de dònut del Baba. La diferencia no s’acaba aquí també compte la prudència en l’administració del Rom i del almívar.
