Avui celebrem Sant Josep, i malgrat l’excepcional situació que vivim, no tenim per què quedar-nos sense una bona crema catalana, uns dels nostres postres preferits i dels nostres clients. Compartim la recepta de la Crema Catalana, que seguim fil per randa la que vàrem heretar del que va ser el nostre xef Lladonosa.
Ingredients per 6 persones: 1litre de llet, 200gr de sucre, 7 rovells d’ou, 25 gr de farina de blat de moro refinada, 1 escorça de canyella, 1 tros de pell de llimona
Elaboració:
- Diluïm els rovells d’ou i la farina en una tasseta de llet freda.
- En una cassola posem a bullir la llet amb el sucre, la canyella i la llimona.
- Després de 3 minuts, afegim la tasseta dels rovells i colem la barreja i la tornem a posar al foc.
- Sense deixar de remenar, esperem que arrenqui el bull una altra vegada.
- Retirem del foc i escampem la crema en una plata i deixem refredar.
- Empolsinem amb sucre i el cremem
Consells i reptes:
- El Joan Roca en el seu llibre “La Cuina de la Meva Mare” ens recorda que quan posem els rovells d’ou ho hem de fer molt a poc a poc. També ens recorda que ha de bullir amb el foc baix i remenant amb una espàtula de fusta.
- En Josep Lladonosa en el darrer pas de la recepte diu textualment: la cremem amb una pala de cremar, tanmateix a casa podem fer-ho amb la tradicional pala de ferro o amb un bufador de gas que es mes còmode encara que, si no en teniu practica, costa de crear la capa de sucre cremat .
