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La Col·lecció 7 Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana, materializa una iniciativa de la familia Solé Parellada que tiene por objetivo divulgar la historia de la gastronomía en Cataluña, gràcias al estudio y la publicación de sus recetarios más significativos. Para hacer efectivo este propósito y garantizar el rigor, el año 2013 se creó un comité científico que elabora el estudio y la elección de los recetarios. Este comité está formado por los investigadores A. Riera (UB), J. Santanach (UB), A. Massanes (Fundació Alicia) J. M. Cela (BSC-UPC), J. Contreras (UB) i F. Solé Parellada (UPC). El comité hace la selección previa de las obras a publicar y ha establecido un plan de investigación que incluye el análisis de los libros, su entorno económico, alimentario, histórico y los objetivos y metodología de análisis de la evolución de estos siete siglos de gatronomia catalana.

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Libros de la colección

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Llibre de Sent Soví

El recetario medieval más antiguo

El Libro de Sent Soví es el recetario más antiguo conservado en lengua catalana (siglo XIV) y el primero en España. Las recetas del Sent Soví son una síntesis de la alta cocina catalana de su época y se encuentran las raíces fundamentales de su historia. Para facilitar el acceso al texto, se ofrece la versión medieval, junto con una adaptación al catalán moderno y también tres capítulos dedicados a explicar el momento histórico, cultural y gastronómico.

Con este volumen se inicia la Colección de Recetarios Históricos de Cocina Catalana 7 Portes, que inicia un largo recorrido, desde los recetarios más antiguos, hasta los de segunda mitad del siglo XX, con la finalidad de poner de manifiesto la evolución, las transformaciones y la continuidad de la cocina catalana.

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Llibre d’aparellar de menjar

Un libro con una historia sorprendente

El Llibre d’aparellar de menjar no se había publicado nunca antes; es por lo tanto un libro inédito, que ahora se hace accesible al gran público.

Los textos fueron compilados aproximadamente a mediados del siglo XIV o un poco más tarde. Este volumen contiene la transcripción de las recetas originales y, para facilitar la comprensión, una versión acarada en catalán actual. El texto incluye tres extensos capítulos introductorios en los cuales se expone el marco cultural y político en el que se escribió, el marco gastronómico y alimentario y también un estudio profundizado del propio libro, tanto de ingredientes, como de las salsas y los procedimientos, a cargo de la Fundació Alícia. También incluye un conjunto de infografías que ilustran el texto y facilitan el seguimiento.

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Llibre de totes maneres de potatges

Manuscrito de finales del siglo XIV comienzos del XV

El recetario nos muestra la consolidación de la cocina catalana medieval, alrededor de un eje gastronómico rico y armónico.


Es un libro profesional que ordena las recetas por ámbitos, dedica capítulos a como tratar los ingredientes, sugiere mejoras en los procedimientos y aconseja normas de higiene y como mejorar sabores y texturas.
La reproducción del texto original y de la versión al catalán moderno viene acompañada de un análisis sobre las prácticas gastronómicas de la época, y sobre la arquitectura culinaria del conjunto de recetas.

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