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Receta 7 Portes: Espinacas a la catalana

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2020-03-14

Receta 7 Portes: Espinacas a la catalana

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La receta de las espinacas a la catalana es una receta bien sencilla y muy exquisita. Sin embargo no hay plato absolutamente sencillo. Siempre hay una astucia que nos podemos guardar como un “as en la manga”.

Las … espinacas … es una receta del país que ha tenido tanta fuerza que frecuentemente cuando nombran un plato “a la catalana” inmediatamente pensamos que ha de llevar pasas y piñones.

Ingredientes: espinacas, pasas y piñones

Cogemos un manojo de espinacas y las lavamos muy bien con agua. Una vez limpias y escurridas, se hierven con agua y sal y después se saltean en la sartén con aceite o mantequilla. A parte se hace un sofrito de cebolla, ajo y cuando está dorado se saca del fuego. Se da un punto de hervor a las pasas y los piñones, porque así pierden su acidez. Se escurren y se ponen en la sartén para mezclarlo con las espinacas. 

Retos y consejos:

  • En el libro del Chef Lladonosa, “El Gran Llibre de la Cuina Catalana”, el nos sugiere poner en remojo las pasas y los piñones con agua fría durante 1 hora, ya que así, se ablandan y crecen de tamaño.
  • Hay quien prefiere no hervir las espinacas y ponerlas directamente en la sartén con un poco de aceite. Como que las espinacas estarán húmedas de pasarlas por agua para limpiarlas se hervirá al momento y después empezarán a freir. Si la operación no queda bien hecha tienen el peligro de ser amargas. Pero si se hace bien, en parte se hacen crujientes y además se puede sentir el sabor natural que se pierde al hervir. 
  • Finalmente hay gente que le pone mantequilla. Hay que ir con mucho cuidado de no ponerle mucha, porqué cambia el sabor del plato tradicional. Sin embargo si se hace bien, quedan más amorosas.