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Receta 7 Portes: Pollo de corral con moixernons

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Nuestras recetas
2020-04-07

Receta 7 Portes: Pollo de corral con moixernons

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La receta que os traemos hoy es de aquellas que entran dentro de la categoría de "cocina de siempre", de la de chuparse los dedos con una salsita amorosa y muy sabrosa. Estos días que tenemos un poco más de tiempo para cocinar y lo hacemos para toda la familia es una muy buena opción para ir variando. Ah! Y ten el pan cerca, no os podréis resistir a rebañar el plato ;) Ingredientes para 6 personas: 1 pollo de corral de 1,5 kg, 80 g de moixernons secos, 180gr de trozos de jamón de bellota, 2 cebollas, 4 tomates maduros, aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 rama de canela , 1 cucharada de harina, 350ml de vino Moscatel. Elaboración: En una cazuela pondremos el aceite de oliva y cuando esté caliente pondremos el pollo cortado en octavos. Una vez bien dorado, lo retiramos y reservamos. En la misma cazuela, añadimos las 2 cebollas cortadas en cuadraditos y los sofreímos hasta que esté dorada. Después añadiremos el tomate maduro cortado muy pequeño, los trocitos de jamón de bellota, las setas re-hidratadas y lo dejamos sofreír un buen rato. Cuando esté bastante pochado añadiremos 1 cucharada de harina que lo compactará aún más.[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width="1/2"][vc_single_image image="14134" img_size="full"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]También añadimos la hoja de laurel, la rama de canela, la rama de tomillo y añadimos 1 l de caldo de pollo, 1 vaso del agua de la rehidratación de los moixernons y la copita de moscatel. Lo dejamos cocer, a fuego bajo hasta que el pollo esté tierno (unos 45min aproximadamente) y estará listo para servir en la mesa. Buen provecho! Retos y consejos:

  • Cuando rehidratemos las setas, recuerda colar el agua porque a veces lleva tierra. También debes tener cuidado con poner toda el agua en el caldo, ya que el moixernó es una seta cuyo sabor tiende a predominar y puede que gane demasiado protagonismo.
  • Si ves que la salsa ha quedado demasiado líquida, puedes sacar el pollo y dejar reducirla hasta el punto adecuado.
  • El pollo con moixernons forma parte de los “rostits” o asados a la catalana o a la cazuela que son otro modo de asar diferente de "los asados" a la castellana. Compara el "cochinillo asado" con el conejo asado a la catalana y verás las diferencias. Los asados a la catalana son muy similares entre sí y las diferencias entre ellos son básicamente la carne que se prepara (pollo, pato, perdiz, conejo, etc), la picada y algunos ingredientes más o menos peculiares como las aceitunas, las peras, las setas, etc. Entre los ingredientes, no olvidemos los salsifís de los amigos de Girona como JM Olivos en la masía de sus padres que os esperan para "amenizar" algún pollo. El sistema, sin embargo, es el mismo. Ah! Ramón Parellada tiene un libro sobre las picadas (Ed la Magrana) donde encontrarás muchas por si quieres ir cambiando.