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Receta 7 Portes: Crema Catalana

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Nuestras recetas
2020-03-19

Receta 7 Portes: Crema Catalana

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Hoy celebramos San José y a pesar de la excepcional situación que vivimos no tenemos porque quedarnos sin una buena crema catalana, unos de nuestros postres preferidos y de nuestros clientes. Compartimos la receta de la Crema Catalana que seguimos pies juntillas y que heredamos de quien fue nuestro chef, el chef Lladonosa. Ingredientes para 6 personas: 1 litro de leche, 200 gr de azúcar, 7 yemas de huevo, 25 gr de maicena refinada, 1 corteza de canela, 1 trozo de piel de limón. Elaboración:

  • Diluimos las yemas de huevo y la harina en una tacita de Leche fría.
  • En una cazuela ponemos a hervir la Leche con el azúcar, la canela y la piel de limón.
  • Tras 3 minutos, añadimos la tacita de las yemas y colamos la mezcla y lo volvemos a poner al fuego.
  • Sin dejar de mezclar, esperamos a que arranque el hervor otra vez.
  • Retiramos del fuego y servimos la crema en una bandeja y dejamos enfriar.
  • Esparcimos sobre la crema azúcar y la quemamos.
Consejos y retos:
  • Joan Roca en su libro “La Cuina de la Meva Mare” nos recuerda que cuando pongamos las yemas de huevo lo tenemos que hacer muy poco a poco. También nos recuerda que tiene que hervir a fuego lento y con una espátula de madera.
  • Josep Lladonosa en el último paso de la receta nos dice textualment: la quemamos con una pala de quemar, no obstante, en casa lo podemos hacer con la tradicional pala de Hierro o con un soplete de gas que es más cómodo, aunque si no tenéis pràctica, cuesta un poco crear la capa de azúcar quemado.