El Diari de Barcelona conversa con Iván Salvadó, director general del 7 Portes, sobre qué significa hoy mantener vivo un restaurante con casi dos siglos de historia en una ciudad como Barcelona.

A lo largo de la entrevista, Iván Salvadó reflexiona sobre la responsabilidad de preservar un legado gastronómico y cultural que forma parte de la memoria de la ciudad, pero también sobre la necesidad de seguir evolucionando con criterio y naturalidad. El 7 Portes continúa defendiendo una manera de entender la restauración basada en el oficio, el producto, el servicio y el respeto por el recetario catalán, manteniendo una relación estrecha con la Barcelona de hoy.

La conversación también aborda el valor de la cocina catalana tradicional en un contexto contemporáneo, el papel del restaurante dentro de la vida cultural barcelonesa y la importancia de seguir siendo un lugar reconocible tanto para quienes nos visitan desde hace años como para nuevas generaciones de clientes locales e internacionales.

Después de 189 años, el reto sigue siendo el mismo: conservar la esencia sin quedar inmóviles, cuidando aquello que da sentido al 7 Portes y manteniendo viva una forma de hacer y de recibir que forma parte de nuestra identidad.