El Diari de Barcelona conversa amb Iván Salvadó, director general del 7 Portes, sobre què significa avui mantenir viu un restaurant amb gairebé dos segles d’història en una ciutat com Barcelona.

Al llarg de l’entrevista, Iván Salvadó reflexiona sobre la responsabilitat de preservar un llegat gastronòmic i cultural que forma part de la memòria de la ciutat, però també sobre la necessitat de continuar evolucionant amb criteri i naturalitat. El 7 Portes continua defensant una manera d’entendre la restauració basada en l’ofici, el producte, el servei i el respecte pel receptari català, mantenint una relació estreta amb la Barcelona d’avui.

La conversa també aborda el valor de la cuina catalana tradicional en un context contemporani, el paper del restaurant dins la vida cultural barcelonina i la importància de continuar sent un lloc reconeixible tant per a qui ens visita des de fa anys com per a noves generacions de clients locals i internacionals.

Després de 189 anys, el repte continua sent el mateix: conservar l’essència sense quedar immòbils, cuidant allò que dona sentit al 7 Portes i mantenint viva una manera de fer i d’acollir que forma part de la nostra identitat.